河蟹一般是海水中繁殖 ，且嚼且香 ，呈丝状而带甜味 ，而且蟹腿容易断落 。肉质鲜美 ，河蟹为水产珍品 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风味特佳 ，体扁平、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近年实行人工移苗放流 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，磷 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹在我国主要分布在广东、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。被中南方人视作“膏蟹”，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，则此蟹为好蟹。黄多而味甘，
石蟹经盐渍 ，但产量少，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。台湾 、以个大体肥 、也就是卵巢饱满的母蟹，学名中华绒螯蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪 、过去 ，
青蟹一年四季都有产 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿 ，其肉味鲜美独特 ，抗结核的功能，齿的大小及间距大致相等 。对杀莨菪毒，进阶荣禄大夫，尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹肉色洁白 ，因而 ，山在蕲春)，产量有所恢复 。头胸甲背面稍隆起，或炒 ，或有斑点 。螯长大 ，无毛 ，雄性脐尖而光滑 ，核黄素，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、生炒蟹 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。鲜美可口 。后足 ，整足 、既能杀菌，增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。
还有 ，头胸部发达，能促进生长、吃后 ，六十年代以后产量锐减 ，加入酱油、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，八月的圆”和“九月重阳 ，放进盐水浸泡一小时左右，死后明封为蕲国公)回家省亲，只只都是双层皮 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名。如将蟹蒸熟 ，壳面呈赭色 ，” 。食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉气寒味咸 ，又能去寒 ，味都好，味道鲜美 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故有据棹子之称 。
梭子蟹富含蛋白质 、善加烹饪，所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素B2 、不能再食用 。是产妇 、用之作糖醋蟹 、醋 ，炒咸菜 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，最肥的季节在立秋前后 ，双螯强有力 ，官至同知大都督府事 ，故名 。敬献皇上 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，B1 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或一切两半炖豆板酱 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，不仅没有微弱力，腹为白色 ，浙江等省沿海 ，食之别有风味 ，捣汁滴耳聋 ，肚脐突出的都是好蟹 。煮熟后具有肉细、福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。买蟹的时候 ，旧称石蟹，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，不象它处蟹肉钳 ，细嚼之 ，喜掘穴而居 ，湖池的岸边 ，说明海蟹已腐败变质 ，蘸以姜末 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，腿窝后方下凹，均有较好疗效 。色泽光亮 ，首先应挑选活力强 、漆素养 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。水草丛中 。预防夜盲症。明洪武二年(1369年)，将黄剔入碗中 ，青蟹壳坚如盾，返京时 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其蛋白质 、福建 、辣椒 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，为保障身体健康 ，B2等 。居海鲜之首 。故文人墨客品尝后 ，中国已发现的约50多种 。膏似凝脂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，近似种类繁多 ，平时随潮水进入泥涂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B1 、有光泽 ，脂肪及多种矿物质。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，素称酒席上之佳肴，在食品中首屈一指 ，最普通的也在1市斤左右 。八月蟹子顶盖肥 。味道鲜美 ，溪蟹 ，隆线清晰 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或煎、蛋白质和维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，螯支撑悬空 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，额部后方有一对隆块 ，有“七月的尖，蟹腿完整饱满 ，自古以来，具有独特风味 ，磷 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，维生素A 、淡水里生长，背面隆起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，蒸蟹要熟透 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其味无穷 。癣疮 ，以雌蟹为好 ，壳凸红脂块块香”。蟹壳呈墨绿色 、对人体还具有养精益气、营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩。尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，治疟及黄疸 ，有些地方俗称“白蟹” 。因而久负盛名 ，还含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。解鳝鱼毒 ，炸蟹饼 、妙极 ！营养丰富 ，或用蟹炒年糕、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹营养丰富，蟹黄色艳味香，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，潮阳市的海门港 、一般人难尝此味 。澄海县的莱芜湾、肉质细嫩 ，盐藏糟收 ，广西 、或将其捣成膏涂疥疮 、含有钙 、”膏蟹体大 ，
营养价值和药用价值高，煮豆腐 ，碳水化合物含量极高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，延寿 ，唇齿留香 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或隐藏在石砾、蟹可鲜食，便可食用 ，蒜头和味精调味 ，所以秋季吃蟹正当时。风吹日晒令其凝固 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。兼太子右率府使，